.

0 (hodnocen0 x )

(2) Půjčeno:2x 

BK

Příručka

4. vyd.

Praha : Merkur, 1989

190 s., [8] s. obr. příl. : il. (některé barev.) ; 20 cm

ISBN 80-7032-192-X

000043484

Předmluva ...5 // VŠECHNO JE TROCHU JINAK // POLÉVKY ...61 // Milagutannír ...61 // Kuřecí milagutannír ...62 // Kokosový milagutannír ...62 // Skopová sorba ...62 // Káfirská sorba ...62 // Mozečková polévka ...63 // Čočková polévka ...63 // Podhimálajská polévka ...63 // Maková polévka ...63 // Tresčí polévka ...63 // Studená polévka rajská ...64 // Studená polévka vinná ...64 // MASO A VNITŘNOSTI ...65 // Slavnostní pilaf ...65 // Singhův turban ...66 // Skopové řízky ...66 // Skopové plátky ...66 // Skopové rizoto ...67 // Husajnovo karí ...67 // Skopové karí na hrachu ...67 // Skopové karí po pársku ...68 // Grilovaný kabáb ...68 // Kabáb na špejlích ...68 // 179 // Žížalkový kabáb ...69 // Amírstánský beránek ...69 // Skopové na hořčici ...99 // Skopové na hrozinkách ...69 // Voňavé kůzle ...70 // Jehně na zelenině ...70 // Paprikové karí ...70 // Plamenné karí ...7? // Květákové karí ...7? // Špenátové karí ...7? // Bramborové karí ...7? // Karí na muslimský způsob ...7? // Sekané řízky ...7? // Oříšková sekaná ...7? // Hajdarábádská sekaná ...75 // Góánská sekaná ...73 // Sekaná na jogurtu ...73 // Pilaf ze sekané ...7? // Pilaf perla ...74 // Sekaná v bramborovém župánku ...74 // Smažené masové kuličky ...73 // Párské kuličky ...73 // Kófty na šťávě ...73 // Kófty po kašmírsku ...73 // Pikantní kóftičky ...76 // Muslimský kabáb ...76 // Jogurtový kabáb ...76 // Plněný kabáb ...77 // Pikantní kabáb ...77 // Kabáb v celku ...77 // Doutníky s oblohou ...78 // Šiškabáb ...78 // Kabábky — jednohubky ...78 // Kabábky s omáčkou ...78 // Masové pirožky ...78 // Plněná dýně ...79 // Plněné lilky ...79 // Vepřové karí ...79 // 180 // Kuře s třemi vůněmi ...91 // Kuře musallam ...91 //

Kuřátko z Lakhnaú ...91 // Kuře na rajčatech ...92 // Kuře na 100 + 1 mandli ...92 // Kuře na oříškách ...92 // Kuře na meruňkách ...93 // Kuře krále Prithvírádže ...93 // Kuře paní Núrdžahán ...93 // Kuře Malika Káhira ...95 // Alíbába a čtyřicet loupežníků ...95 // Nadívané kuře ...95 // Kuřecí bábovka ...96 // Kuřecí žemlovka ...96 // Studené kuře ...96 // Kuřecí jatýrka ...97 // Kachna na zázvoru ...97 // Šťavnatá kachna ...97 // Kachna nakyselo ...98 // Pikantní kachna ...98 // Nadívaná kachna ...98 // Pomerančová kachna a la Tádžmahal ...98 // Krůta na dvou šťávách ...99 // Holubí karí ...99 // Bharóčská holoubátka ...100 // Koroptvičky v alobalu ...100 // Míchaná vejce ...100 // Dakkhinská omeleta ...100 // Slavnostní omeleta ...101 // Vaječné karí ze severu ...101 // Vaječné karí z jihu ...101 // Vejce na rajčatech ...101 // Vejce na květáku ...102 // Plněná vejce ...102 // Dobře naložená vejce ...102 // Vejce jinak dobře naložená ...102 // RYBY A JINÁ VODNÍ ZVÍŘENA ...104 // Dušená ryba se zeleninou ...104 // Filé nakyselo ...104 // Rybí karí ...105 // Rybí karí po bengálsku ...105 // Rybí karí po urísku ...105 // Rybí karí z mysu Kumárí ...105 // Vařená ryba ...106 // Ryba v kokosovém mléce ...106 // Rybí pilaf ...106 // Rybí kabáb ...106 // Rybí kófty ...107 // Filé po pársku ...107 // Ryba na špenátu ...107 // Ryba na kokosu ...107 // Ryba na kopru ...108 // Makrela na jogurtu ...108 // Pikantní makrela ...108 // Sledi po námornícku ...109 // Sledí karí ...109 // Platejs na česneku ...109 // Kuličky rybářovy babičky ...109 // Ančovičky pod drnem ...110 // Jikry na fazolích ...110 // Krevelové karí ...110 // Krevelové karí na párský způsob ...111 // Krevelové karí po góánsku ...111 //

Krevety na rajčatech ...111 // Krevety na lilku ...112 // Krevety na banánech ...112 // Krabí karí ...112 // Krabí pohár ...112 // Plněné paprikové lusky ...113 // Račí knedlíčky ...113 // ZELENINA, LUŠTĚNINY, HOUBY ...114 // Zeleninový pilaf ...114 // Šťouchané brambory na placičkách ...115 // Bramborové pirožky ...115 // Plněná rajčata . : ...115 // Indické lečo ...115 // Paprikový pilaf ...116 // Lilkové karí ...116 // Smažený lilek ...116 // Dušený lilek ...117 // Lileknakoko.su ...117 // Pikantní lilek ...117 // Květák na jogurtu ...117 // Plněné okurky ...118 // Sladká dýně ...118 // Čočka nakyselo ...118 // Čočka po drávidsku ...118 // Čočkové kroketky ...118 // Čočkové šišky ...119 // Jihoindické omeletky ...119 // Hrách s tvarohem ...119 // Hrách na oříškách ...119 // Hrášek po paňdžábsku ...121 // Fazole ve vece ...121 // Fazole na houbách ...121 // Rizoto se zeleninou a houbami ...121 // Smažené houby ...122 // Houby na rajčatech ...122 // PŘÍLOHY ...123 // Rotí (zvané také nán) ...123 // Čapátí ...123 // Pápar ...124 // Smažené placky ...124 // Lístkové placky ...124 // Překládané placky ...124 // Plněné placky ...124 // Krupičkové placky ...125 // Smetanové placky ...125 // Jogurtové placky ...125 // Placky s bramborami ...125 // Rýžové placky // Čočkové placky // Rýže // Sváteční rýže // Hnědá rýže // Čtyřbarevná rýže // Zapékané brambory // Kořeněné brambory // Brambory po malábársku // Brambory nakyselo // Brambory na jogurtu // Brambory s hrachem // Brambory s květákem // Indické brambůrky // Brambůrky ve slupce // Brambory na rajčatech // Bramborová pochoutka // Bramborové kroketky // Bramborová kaše // Bramborová kaše jinak // Bramborová kaše ještě jinak // Zeleninové karí // Dušené zelí //

Zelí po bengálsku // Zelí po drávidsku // Špenát // Špenát jinak // Špenátový nákyp // Mrkev s hráškem // Hrozinková mrkev // Paprikové lusky // Dušená rajčata // Rajčatový nákyp // Smažená cibule // Lilková kaše // Lilková kaše jinak // Lilek v jogurtu // Dušený pastinák // Dušená čočka ...136 // Dušená čočka jinak ...136 // Dušené fazole ...136 // Fazolové karí ...137 // Kukuřice ...137 // Kukuřičné smaženky ...137 // Jogurtové karí ...137 // Banánové karí ...138 // Banánová kaše ...138 // Sýrový nákyp ...138 // Šunkový nákyp ...138 // Pečená vejce ...139 // SALÁTY, ČATNÍ A ČALAMÁDY ...140 // Bramborový salát ...140 // Cibulový salát ...140 // Zelný salát ...141 // Ředkvičkový salát ...141 // Okurkový salát ...141 // Okurkový salát s mátou ...141 // Okurkový salát po malábársku ...141 // Melounový salát ...142 // Višňový salát ...142 // Banánový salát ...142 // Banánový salát kořeněný ...142 // Salát s jablky a sýrem ...142 // Sýrový salát ...143 // Jablečné čatní ...143 // Jablečné čatní s hrozinkami ...143 // Jablečné čatní s cibulí ...143 // Jablečné čatní po drávidsku ...143 // Třešňové čatní ...145 // Švestkové čatní ...145 // Meruňkové čatní ...145 // Broskvové čatní ...145 // Angreštové čatní ...146 // Datlové čatní ...146 // Datlové čatní jinak ...146 // Hrozinkové čatní // Zdravotní čatní // Zeleninové čatní // Rajčatové čatní // Rajčatové čatní jinak ...Rajčatové čatní ještč jinak // Paprikové čatní // Paprikové čatní jinak // Okurkové čatní // Zelené čatní // Řeřichové čatní // Mátové čatní // Křenové čatní // Kokosové čatní // Arašídové čatní // Rybí čatní // Kečup // Kečup po starodávnu // Pikantní kečup // Kečup ostrý jako šavle //

Voňavá omáčka // Vaječná omáčka // Smetanová omáčka // Hořčicová omáčka // Hořčicová omáčka jinak // Omáčka čilli // Rajčatová omáčka // Sýrová omáčka // Mátová omáčka // Omáčka ke studenému masu // Salátová omáčka // Marináda na maso // Marináda na skopové // Jiná marináda na skopové // Marináda na ryby // Kořeněný jogurt // Pikantní jogurt // Pikantní jogurt vařený // Rasam neboli chutná voda ...153 // Citróny v cukru ...154 // Nasolené citróny ...154 // Pučálka ...154 // PEČIVO, MOUČNÍKY, SLADKOSTI ...155 // Smažené taštičky pakaurí ...155 // Smaženky nímkí ...I55 // Syrové smaženky ...156 // Sýrové smaženky jinak ...156 // Kaččhské preclíky ...156 // Skopové preclíky ...156 // Arašídové lupínky ...157 // Kokosové placičky ...157 // Krupičkový pudink ...157 // Máslový pudink ...157 // Mandlový’ pudink ...157 // Mandlový pudink jinak ...158 // Šrínagarský pudink ...158 // Jogurtový pudink ...158 // Pudink kulfí ...158 // Koňakový pudink ...159 // Pudink v tmavém župánku ...159 // Párský pudink ...159 // Pudinková zálivka ...159 // Rýžový nákyp ...159 // Mrkvový nákyp ...160 // Špagetový nákyp ...160 // Mandlové kulky guláb-džámun ...160 // Guláb-džámun jinak ...160 // Džalébí ...161 // Džalébí jinak ...161 // Rasgulla ...161 // Tvarohové misky ...161 // Medové pletence ...162 // Mandlové placičky ...162 // Ořechový karamel ...162 // Mandlový karamel ...162 // Karamel z Maú // Sladká rýže zarda // Jednohubky v sirupu // Datlové jednohubky // Čočkové kuličky s mandlemi // Banánové kuličky // Banánové palačinky // Banánové kobližky // Bublanina ze Šimly // Bublanina z Puri // Rádžpútský chlebíček // Hrozinkové bochánky // Jablkový koláč // Jablkový koláč džaldí-džaldí //

Oříšková bábovka // Piškoty // Piškoty k čaji // Sýrové piškoty // Piškotový koláč // Kokošky // Rýžové kokošky // Kokošky s mandlemi // Gudžarátská žemlovka // Sněhový dortík // Krupičková halva // Banánová halva // Mrkvová halva // Mrkvový krém // Banán se šlehačkou // Meloun s oříšky // Mahábaléšvarský meloun // Suché ovoce // NÁPOJE // Čaj // Voňavý čaj // Medový čaj // Čokoládový čaj // Černá káva ...172 // Karamelová káva ...173 // Vanilková káva ...173 // Čokoládová káva ...173 // Oříšková káva ...173 // Mražená káva ...173 // Čokoládový pohár ...173 // Muškátové mléko ...173 // Mandlové mléko ...174 // Mléko s oříšky a mandlemi ...174 // Fálúda ...174 // Kyselé mléko ...174 // Česnekové mléko ...174 // Kefír ...174 // Medový’ jogurt ...174 // Rajčatový jogurt sladký ...175 // Rajčatový jogurt kyselý ...175 // Rajčatový jogurt ostrý ...175 // Rajský koktají ...175 // Džus primae noctis ...175 // Vitamínový drink ...175 // Ovocný koktají ...175 // Kalkatský koktají ...176 // Mangový koktají ...176 // Mátový šarbat ...176 // Citrónový sirup ...176 // Zázvorové víno ...176 // Chalífův šarbat ...176 // Dakkhinská bovvle ...177 // Puduččéri ...177 // Malý Mughal ...177 // Velký Mughal ...177 // Dillíský punč ...177

cnb000533950