.

0 (hodnocen0 x )

(5) Půjčeno:5x 

BK

1. vyd.

Praha : Libri, 2001

207 s.

ISBN 80-7277-074-8 (brož.)

Obsahuje úvod, regionální slovníček z gastronomie

Bibliografie: s. 201-202

Jídla levná - recepty kuchařské - Česká republika - příručky

000092185

Obsah // Úvodní slovo ...15 // Jak vařívali naši předkové // před mnoha lety...15 // Bramborová jídla v regionálních // kuchyních...16 // Moučníky ve staročeské kuchyni ... 17 // Strava a stůl z pohledu // etnografa...19 // Strava v postu a v době sváteční ... 20 // Polévky...22 // Zelí...23 // Luštěniny...23 // Kaše...24 // Chléb ...25 // Knedlíky a moučná jídla ...26 // Brambory...27 // Stolování...28 // Regionální receptář ...31 // Předkrmy v regionálních kuchyních...31 // Topinky Bezdrev...31 // Topinky z Plzeňska ...31 // Topinky Sněžka (Krkonoše) ...31 // Polévky v regionálních // kuchyních...31 // Anínská polévka...31 // Bačova studená polévka ...32 // Bílá kmínka (z Novojičínska) ...32 // Bílá zelnice (z Moravy) ...32 // Boubínská hovězí polévka...32 // Bramborová polévka s pažítkou // (z Brněnská) ...33 // Bramborová polévka s párkem // (po staročeskú) ...33 // Bratříčková polévka (z Hané)...33 // Brynzová polévka ...33 // Cácorka (z jižních Čech)...34 // Cibulová s kyselým mlékem // (staročeská) ...34 // Couračka (z Podkrkonoší") ...34 // Černá kmínka (z Novojičínska) ... 34 // Čír s brynzou...34 // Dačická polévka...35 // Demikát (z Valašska)...35 // Domikát (z Valašska)...35 // Fazolová polévka s husím sádlem // (z Moravy) ...35 // Fazolová polévka s uzeným masem // (z Moravy) ...35 // Fazolová polévka (z Valašska) 36 // Gramatyka (staročeská)

...36 // Hábová polévka (z Hané) ...36 // Hanácká česnečka...36 // Hanácká kapustnica s houbami ___37 // Hanácká mozečková polévka ...37 // Hanácká polévka...37 // Hanácká syrnica ...38 // Horácká houbová polévka...38 // Horalské kyselo (ze Šumavy) ...38 // Houbová česnečka...38 // Houbová polévka „mrvenica" ...38 // Hovězí polévka veverka // (staročeská)...39 // Špekové knedlíčky. ...39 // Hrnčířská polévka...39 // Chábovica (z Novojičínska)...39 // Chlebová polévka s houbami // (staročeská) ...40 // Chlebová polévka z podmáslí // (ze Slovácka) ...40 // Chlebovka (po moravskú)...40 // Chlebovka (po slezsku)...40 // Chodská polévka...40 // Chudaňa z Hané ...41 // Chundelka ...41 // Jáhelná polévka s houbami...41 // Jarní bylinková velikonoční // polévka...41 // Jihlavská kyselka...41 // Jihočeská kulajda...42 // Jihočeská praženka...42 // Jihočeská šupitalka ...42 // Jihočeská zavrcelka...42 // Jizerský hovězí vývar...42 // Kaldoun (po staročeskú)...43 // Kapustnica...43 // Klatovská vánoční polévka ...44 // Kotnovská kulajda...44 // Kozí brada (ze Slezska)...44 // Krkonošská cibulová polévka 44 // Krkonošská opiška ...44 // Krkonošské kyselo ...45 // Krkonošský vývar ...45 // Kroupovka ... 45 // Kyselá polévka (z Plzeňska) ...45 // Kyselica (z Luhačovic) ...46 // Kyselo (staročeské)...46 // Mandlová polévka s rýží // (staročeská)...46 // Mikulovská polévka

studená 46 // Moravská fazolová polévka...46 // Moravská kroupová polévka 47 // Moravská zelňačka ...47 // Obarovica (zabijačková polévka // z Valašska) ...47 // Opavská stírka...47 // Otínská polévka...48 // Oukrop s cibulí (z Klatovska) 48 // Ovarová polévka (z Valašska) 48 // Panádlová polévka...48 // Pejraprout (z Plzeňska)...49 // Pivní polévka s chlebem ...49 // Plzeňská pivní polévka ...49 // Podkrkonošská bramboračka 49 // Podkrkonošské kyselo s houbami .. 49 // Podorlická polévka ...50 // Polévka hlubockých rybářů ...50 // Polévka chlebová (žebrácká) ...50 // Polévka chlebovica ...51 // Polévka krabačka (velikonoční // polévka) ...51 // Polévka krupovka ...51 // Polévka s třeným geřtlem // (z Brněnská) ...5j // Polévka z červené řepy // (z Těšínská) ...52 // Polévka zvěřinová s litickými // noky...52 // Pórková polévka s kvasnicemi // (z jižních Čech) ...52 // Praskačka (z jižních Čech) ...52 // Pražská krémová polévka ...53 // Přivařená polévka (z jižních // Čech) ...53 // Rohanova polévka ...53 // Rožmberská polévka...54 // Rybí s kyselým zelím...54 // Selská polévka (z jižních Čech) ___54 // Skalická kapustnica...54 // Skleněná polévka (z jižních // Čech) ...55 // Skleněnka (z Těšínská)...55 // Slezská česnečka...55 // Slezská houbová ...55 // Slovácká bramboračka ...56 // Slovácká česnečka...56 // Slovácká kocmrnda...56 // Slovácká

zeleninová polévka 56 // Smetanová polévka s vejci // (z Brněnská) ...56 // Staročeský oukrop...57 // Strapačka z Brněnská ...57 // Svinařská zafrcaná...57 // Svítek do štědrovečerního vývaru // (z Vodňan) ...57 // Sýrová polévka po staročeskú...57 // Šajtlava...57 // Šípovka (z Těšínská) ...58 // Spírková s vejcem (z Těšínská) 58 // Stědračka (z Valašska) ...58 // Štědrovečerní vývar (z Vodňan) ---58 // Štramberačka (z Novojičínska) // Šumavská bramboračka ... // Šumavská houbová polévka .. // Šumavské kyselo... // Švábka z (jižních Čech)... // Svestkovka (z jižní Moravy) .. Trdelnica (zabijačková polévka // ze Slovácka)... // Třeboňská polévka ... // Úkropová polévka // (z Podkrkonoší-)...60 // Vaječná polévka // (po staročeskú) ...61 // Vajíčková polévka rychlá // (ze Slovácka) ...61 // Valašská čočková polévka...61 // Valašská polévka ...61 // Valašská polévka s houbami...62 // Valašská skopová polévka...62 // Valašská kyselica...62 // Valašská ščedračka ...62 // Velikonoční polévka (z Hrušový // Lhoty)...62 // Vimperský oukrop...63 // Vodňanský rybí vývar ...63 // Vodovka (z Hradecka)...63 // Zatřená polévka (z Hané) ...63 // Zelivňunka (z Těšínská) ...63 // Zelňačka s čočkou a houbami...63 // Zelňačka (z Čáslavská) ...63 // Zelňačka s klobásou (z jižních // Čech) ...64 // Zelouka (z Orlických hor)...64 // Zďárská zelňačka...64

// Zebračka (z Klatovska) ...64 // Hovězí maso v regionálních kuchyních...65 // Biftek Mělník (minutka) ...65 // Brněnský biftek (minutka) ...65 // Břeclavská roštěná ...65 // Budějovická hovězí pečeně...65 // Domažlické hovězí plátky...66 // Fořtova roštěná (z Beskyd) ...66 // Fořtův řízek (minutka) ...67 // Guláš formanský ...67 // Guláš jihočeský...67 // Guláš karlovarský ...67 // Guláš klášterní // (z Českokrumlovska) ...68 // Guláš kostelecký...68 // Guláš lašský...68 // Guláš plzeňský...69 // Guláš Prazdroj...69 // Guláš pražský...69 // Guláš putimský ...70 // Guláš rohozeckého mlynáře 70 // Guláš rožnovský (minutka)...71 // Guláš svratecký...71 // Guláš táborský...71 // Guláš volyňský...71 // Guláš všetatský ...72 // Guláš znojemský ...72 // Hanácké hovězí plátky...72 // Horácká hovězí pečeně...73 // Horácký závitek...73 // Hovězí filé ä la Rohan ...73 // Hovězí filé po znojemskú ...74 // Hovězí pečeně po pardubickú 74 // Hovězí plátky po Strakonicku ...74 // Hovězí po plzeňsku ...75 // Hovězí roláda po liberecku...75 // Karlovarský biftek (minutka) ...75 // Katův šleh ...75 // Klatovský závitek...76 // Krakonošův biftek (minutka) ...76 // Krkonošská roláda...77 // Krušnohorská roštěná (minutka) ... 77 // Křimická hovězí pečeně ...77 // Liberecká roštěná se zeleninovou // vložkou (minutka) ...78 // Lomnická roštěnka

// (minutka) ...78 // Lužická pečeně ...78 // Medailonky ze svíčkové // po liberecku (minutka) ...78 // Milevské maso...79 // Moravské závitky...79 // Ondrášova šavla...80 // Orlická roštěnka (minutka)...80 // Pálavské masíčko (minutka) 80 // Písecká hovězí pečeně...81 // Plzeňské roštěnky (minutka) ...81 // Plzeňský karbonát (minutka) ...81 // Pochoutka Karla IV. (minutka) 82 // Protivínská roštěná ...82 // Račická roštěná (minutka) ...82 // Radnická roštěná (minutka) ...82 // Rokycanské hovězí plátky // (minutka)...83 // Roštěná dle pivnice U Medvídků // (minutka)...83 // Rožmberská roštěná (minutka) ... 83 // Rýbrcoulův plamen ...83 // Rezanka zahrádkáře (minutka)...84 // Vepřové kotlety (minutka ... // Vepřové maso (po plzeňsku) 105 // VtoíÄ...f 106 // Vepřové ragú na smetaně // (podomažhcku) ...} // Vepřové řezy podle Harracha 106 // Vepřové žebírko Krále Šumavy // (minutka) ...■...10’ // Vepřové žebírko po benecku // (minutka z Krkonoš) ...10/ // Vepřové žebírko na zázvoru // (z Krkonoš) ...107 // Vepřové žebírko Radyně // (minutka) ...Ю7 // Vepřový kotlet Bohemia // (minutka) ...108 // Vepřový kotlet Jizera (minutka) ... 108 Vepřový kotlet pražského // uzenáře (minutka)...108 // Vepřový tokán (po plzeňsku) ...109 // Zapékaný slovácký řízek // (minutka) ...109 // Zbraslavský vepřový kotlet // (minutka) ...109 // Zelenohorská roláda (minutka)

... 109 Zvíkovský rarášek v alobalu // (minutka) ...110 // Zďárský vrabec...110 // Zeletická roláda...110 // Zernosecké vepřové žebírko // (minutka) ...111 // Skopové maso v regionálních // kuchyních...111 // Jistebnický bouchanec...111 // Kůzlečí sekanina (z Drahnětic) 111 // Guláš valašský ze skopového masa...Ш // Špízy v regionálních // kuchyních...112 // Holoubkovský špíz...112 // Hornický špíz (z Mostu) ...112 // Kovářský špíz (z Kvítkovic // v jižních Cechách) ...112 // Moravský divoký špíz ...113 // Radniční špízy ...113 // Slavkovský špíz ...113 // Strážnický divoký šíp...113 // Šavle svátého Celestýna ...114 // Vilém Tell na rožni // (z Bramberka) ...114 // Mletá masa v regionálních // kuchyních...114 // Hradecké koule...114 // Kralický sekaný bůček ...115 // Lhotecké válečky...115 // Luhačovický špaček...115 // Mleté maso po plzeňsku ...116 // Opavský špaček...116 // Poděbradské ptáčky ...116 // Prachatické tajemství...116 // Velešínské smažené koule...117 // Znojemský sekaný biftek...117 // Židlochovická sekaná ...117 // Směsi mas v regionálních // kuchyních...118 // Guláš Haškův (z Lipnice // nad Sázavou) ...118 // Guláš Petra Voka...118 // Guláš plzeňský...118 // Guláš pražského drožkáře...119 // Chrudimská specialita (minutka) .. 119 // Karlštejnské řezy se zeleninou 119 // Pochoutka Casanova // (z Duchcova) ...120 // Pražská směs...120

// Pražský celník ...120 // Slovácký guláš...120 // Táborský guláš s játry...121 // Valašské řezy...121 // Variace šéfa kuchyně...121 // Vepřenky polního kuráta Katze // (z hospody U Kalicha)...121 // Záhorácké pochoutkové filé // s bramborovou babou ...122 // Uzené maso v regionálních // kuchyních...122 // Báván ...122 // Hlavička (z Českomoravské vysočiny) ...122 // Skalická roštěnka...84 // Sklářský závitek...84 // Strakonická roštěná (minutka) 85 // Svíčková Březňák (minutka // z Velkého Března) ...85 // Svíčkové řezy pana Jindřicha // z Hradce...85 // Svíčkové řezy Spindlerův Mlýn // (minutka) ...86 // Šumavský závitek ...86 // Táborská roštěná (minutka)...86 // Ústecké svíčkové řezy (minutka) ... 87 Velkopavlovická roštěná // (minutka)...87 // Vimperská hovězí pečeně...87 // Vodňanská roštěná (minutka)...88 // Znojemské roštěnky (minutka) 88 // Vepřové maso v regionálních kuchyních...88 // Adamovský řízek (minutka) ...88 // Bašta krále Ječmínka...89 // Bechyňský řízek (minutka)...89 // Brněnský řízek (minutka)...89 // Bystrický řízek (minutka)...90 // Českolipský řízek (minutka)...90 // Děčínský kotlet (minutka) ...90 // Dokské žebírko (minutka) ...90 // Domažlické ragú ...91 // Dragounský marš (minutka)...91 // Dudácký špalík (z Domažlic) ...91 // Fojtská bašta (z Valašska)...92 // Guláš vepřový svratecký...92 // Guláš záhorácký

...92 // Hanácký brabec...92 // Hanzovní měšec...92 // Havířská specialita (minutka // z Valašska) ...93 // Hořovický řízek (minutka) ...93 // Hukvaldský závitek...93 // Jesenický závitek...94 // Jizerský vrabec ...94 // Kamenický řízek (minutka) ...94 // Kladenské vepřové žebírko // (minutka) ...95 // Kovářův oheň (minutka)...95 // Krbál z vepřového masa (minutka z Valašska) ...95 // Labský vepřový kotlet (minutka) ... 95 Lašský vepřový kotlet (minutka) ... 96 // Liberecký závitek...96 // Litoměřická směs (minutka)...96 // Masopustní skřivánci...96 // Mělnický vepřový plátek // (minutka)...96 // Mistřínská vepřová pečeně // (minutka)...97 // Olomoucký vepřový řízek // (minutka)...97 // Ostravský kotouč...97 // Pašerácké řízky (minutka // z Jižních Čech)...98 // Pašerácké vepřové žebírko...98 // Petřínský vepřový kotlet // (minutka) ...98 // Plněný kotlet podmokelského // hajného (minutka)...98 // Putimské vepřové žebírko // (minutka) ...99 // Rájecká vepřová plec...99 // Řízek po plzeňsku s hermelínem // (minutka)...99 // Salašnická maškrta (z Valašska) ... 100 // Slezské kvaky...100 // Slezský bigoš s bramborovými // knedlíčky ...100 // Slovácké vepřové žebírko // (minutka) ...100 // Staročeský sulc ...101 // Statkářská bída (velikonoční jídlo) .. 101 // Strážnický verbuňk (minutka) ---101 // Střekovský závitek...102 // Svatavský vrabec...102

// Šumavská bašta...102 // Šumavské klobásky...103 // Šumavský vepřový závitek...103 // Valašské kotlety plněné klobásou // (minutka) ...103 // Valtický řízek (minutka) ...103 // Vamberecká roláda ...104 // Vepřové kotlety ä la Ludmila // (minutka) ...104 // Vepřové kotlety Ještěd // (minutka) ...104 // Vepřové kotlety panoše Jindřicha (minutka) ...105 //  ”fS’T<minutka... // VeKľmaso’popirfsku)...105 // ТІ--:...106 // » // Vepřové řezy podle Harracha 106 // Vepřové žebírko Krále Šumavy // (minutka) ...•...•... // Vepřové žebírko po benecku // (minutka z Krkonoš) ...107 // Vepřové žebírko na zázvoru // (z Krkonoš) ...107 // Vepřové žebírko Radyně // (minutka) ...Ю? // Vepřový kotlet Bohemia // (minutka) ... 108 // Vepřový kotlet Jizera (minutka) ... 108 Vepřový kotlet pražského // uzenáře (minutka)...108 // Vepřový tokáň (po plzeňsku) ...109 // Zapékaný slovácký řízek // (minutka) ...109 // Zbraslavský vepřový kotlet // (minutka) ...109 // Zelenohorská roláda (minutka) ... 109 Zvíkovský rarášek v alobalu // (minutka) ...110 // Zdárský vrabec...110 // Zeletická roláda...110 // Zernosecké vepřové žebírko (minutka) ...111 // Skopové maso v regionálních kuchyních...111 // Jistebnický bouchanec...111 // Kůzlečí sekanina (z Drahnětic) ... 111 Guláš valašský ze skopového masa...Ш // Špízy v regionálních // kuchyních...112 // Holoubkovský špíz...112 // Hornický

špíz (z Mostu) ...112 // Kovářský špíz (z Kvítkovic // v jižních Čechách) ...112 // Moravský divoký špíz ... 113 // Radniční špízy ...113 // Slavkovský špíz ...113 // Strážnický divoký šíp...113 // Šavle svátého Celestýna ...114 // Vilém Tell na rožni // (zBramberka) ...114 // Mletá masa v regionálních // kuchyních...114 // Hradecké koule...114 // Kralický sekaný bůček ...115 // Lhotecké válečky...115 // Luhačovický špaček...115 // Mleté maso po plzeňsku ...116 // Opavský špaček...116 // Poděbradské ptáčky ...116 // Prachatické tajemství...116 // Velešínské smažené koule...117 // Znojemský sekaný biftek...117 // Zidlochovická sekaná ...117 // Směsi mas v regionálních // kuchyních...118 // Guláš Haškův (z Lipnice // nad Sázavou) ...118 // Guláš Petra Voka...118 // Guláš plzeňský...118 // Guláš pražského drožkáře...119 // Chrudimská specialita (minutka) .. 119 Karlštejnské řezy se zeleninou ... 119 Pochoutka Casanova // (z Duchcova) ...120 // Pražská směs...120 // Pražský celník ...120 // Slovácký guláš...120 // Táborský guláš s játry...121 // Valašské řezy...121 // Variace šéfa kuchyně...121 // Vepřenky polního kuráta Katze // (z hospody U Kalicha)...121 // Záhorácké pochoutkové filé s bramborovou babou ...122 // Uzené maso v regionálních // kuchyních...122 // Báván ...122 // Hlavička (z Českomoravské vysočiny) ...122 // Hanácký uzený nákyp

...122 // Hradečtí otroci...123 // Jihočeská nádivka ...123 // Jistebnická omeleta...123 // Kaplická cmunda...123 // Kladenská uhlířina...124 // Knedlíky (z Valašska) ...124 // Krkonošské knedlíky...124 // Krkonošský houbovec...124 // Slaninové knedlíky // (po valašskú) ...125 // Slezský plecovník...125 // Staroměstské špekové // knedlíky...125 // Sváteční uzená pečeně // (z Hané) ...126 // Soldra (velikonoční jídlo // z Těšínská)...126 // Šumavské uzené maso...126 // Trnčenica (z Hané) ...126 // Uhlířina (z Plzeňska)...127 // Uzená koleda (z Křešic) ...127 // Uzená pečeně (ze Slezska) ...127 // Valašské klobásy ...127 // Droby v regionálních // kuchyních...128 // Čejkovická vepřová játra...128 // Frenštatské škračky ...128 // Hukvaldská zabijačková játra ...128 // Játra podle kmotřenky // (z Olomouce)...128 // Krkonošská vepřová játra ...128 // Valašské škračky...129 // Žižkovské jelito ...129 // Ryby v regionálních // kuchyních...129 // Huspenina z kapra...129 // Kapr dušený (po třeboňsku) 129 // Kapr po mlynársku ...130 // Kapr po novohradskú ...130 // Kapr po pacovsku ...130 // Kapr po znojemskú ...130 // Kapr s mandlemi // (po plzeňsku)...131 // Kapr v černé jíše (po staročeskú) ...131 // Pražská štika ...131 // Rožmberský kapří salát...131 // Rybí filé (po pražskú) ...132 // Sázavský kapr ... 132 // Směs ze pstruha se smetanovou // zálivkou (po šumavsku)...132

// Třeboňský rožeň...133 // Ohoř podle jihočeského baštýře ...133 // Drůbež v regionálních // kuchyních...133 // Harrachovská kuřecí roláda ...133 // Hus pečená v dobrém kondimentu (po staročeskú) ... 134 Husí prsa na zázvoru // (po moravskú) ...134 // Jičínské medailónky...134 // Kuře Bezděz...134 // Kuře po hanácku v nudlích...134 // Kuře po kroměřížsku...135 // Kuře po plzeňsku...135 // Kuře po svárovsku...135 // Kuřecí prsíčka (po brněnsku)...136 // Primátorský řízek ...136 // Radošínské kuře ...136 // Slepice po šumavsku...136 // Uzená husí stehýnka...137 // Vltavské kuře...137 // Vodňanské kuře na houbách...137 // Zvěřina v regionálních // kuchyních...137 // Bažant nadívaný (po pražskú)...137 // Jelení filé podle Harracha ...138 // Srnčí po židlochovicku ...138 // Zajíc po špindlerovsku...139 // Králík v regionálních // kuchyních...139 // Nadívaný králík (po brněnsku) 139 // Králík na stražanský způsob...139 // Šumavský králík...140 // Luštěninová jídla v regionálních kuchyních ... 140 Fazole bílé // po staromoravsku ...140 // v regionálních kuchyn.ch ... 140 rernýkuba s kapustou // ("jižníchČech) ...140 // , wnnp kroupy s mlékem (z Moravského Slovácka) ...140 // jihočeský vánoční houbový // kuba ...141