.

0 (hodnocen0 x )

(1) Půjčeno:1x 

BK

Příručka

3. vyd.

Praha : Avicenum, 1984

Fialová, Jitka,1957

000094402

Úvod ...17 // Potraviny a jídelníček ...19 // Základní zásady přípravy pokrmu a zpracování potravin ...21 // Vliv kuchyňské úpravy na biologickou hodnotu potravin ...21 // Příprava polévek ...21 // Předkrmy ...24 // Masité pokrmy ...25 // Příprava zeleniny ...27 // Gratinování různých pokrmů ...28 // Saláty ...29 // Salátové zálivky ...30 // Příprava zmrazených potravin ...31 // Sterilovaná zelenina ...32 // Vejce ...33 // Mouka a těstoviny ...34 // Příprava luštěnin ...35 // Příprava brambor ...36 // Jak zacházíme s tuky ...37 // Tvaroh a sýry ...37 // Zařízení kuchyně a kuchyňského koutu ...38 // Vybavení kuchyně a spíže ...39 // Hygiena v kuchyni ...40 // Stolování v rodině ...41 // Úprava stolu ...41 // Chování u stolu ...42 // Jak pracujeme ...44 // Jarní jídelníčky ...45 // J ídelníček 1 ...45 // Rýžová polévka se zeleným hráškem ...45 // Vepřové kotlety nebo řízky na póru ...45 // Brambory sypané petrželkou ...45 // Jídelníček 2 ...46 // Pažítková polévka ...46 // Nádivka s masem ...46 // Moravský hlávkový salát ...46 // Jídelníček 3 ...47 // Polévka z telecí nebo vepřové nohy ...47 // Klobásové smaženky ...47 // Ovoce ...47 // Jídelníček 4 ...48 // Vločková polévka s rajčaty ..., ...48 // Smaženky z brambor a vajec ...48 // Ovocný salát ...48 // Jídelníček 5 ...49 // Polévka z pražené krupice ...49 // Skopové nebo vepřové maso zadělávané ...49 // Brambory ...49 // Jablečná pěna ...49 // Jídelníček 6 ...50 // Blesková polévka ...50 // Bramborový svítek ...50 // Dušený špenát nebo špenátový salát ...50 // Jídelníček 7 ...51 // Zelná polévka s uzeným masem ...51 // Jídelníček 8 ...52 // Chlebová polévka ...52 // Smažené kuličky ze sekaného bifteku ...52 // Hrášek se strouháním ...52 //

Jídelníček 9 ...53 // Sašlik ...53 // Rýže vařená ...53 // Salát ze syrové cibule ...54 // Jídelníček 10 ...54 // Hovězí polévka s drožďovými knedličky ...54 // Smažené bramborové noky ...54 // Ovoce ...54 // Jídelníček 11 ...55 // Zapečené zeli s masem a bramborami ...55 // Jídelníček 12 ...55 // Polévka ze sterilovaných fazolek ...55 // Smaženky z vajec ...56 // Jídelníček 13 ...56 // Těstoviny zapékané s masem ...56 // Salát ze zmrazených rajčat ...56 // Jídelníček 14 ...57 // Hovězí guláš ...57 // Bramborové knedličky ...57 // Hlávkový salát ...57 // Jídelníček 15 ...58 // Polévka hrášková bilá ...58 // Mořská ryba zapečená ...58 // Brambory ...58 // Hlávkový salát ...58 // Jídelníček 16 ...59 // Skleněná polévka ...59 // Hrachová kaše ...59 // Smažená cibule ...59 // Hlávkový salát ...59 // Jídelníček 17 ...59 // Polévka ze zmrazené zeleninové směsi a rajčat ...59 // Smažená směs ...60 // Jídelníček 18 ...60 // Špenátová polévka ...60 // Žemlový trhanec ...61 // Hlávkový salát ...61 // Jídelníček 19 ...61 // Kroupová polévka ...61 // Masové knedličky v kysaném zeli ...62 // Jídelníček 20 ...62 // Hovězí vývar s nočky ...62 // Dušená brukev ...62 // Palačinkové nudle ...63 // Jídelníček 21 ...63 // Rýžová polévka ...63 // Vepřové kotlety pikantní ...64 // Spagety ...64 // Hlávkový salát ...64 // Jídelníček 22 ...64 // Polévka z rajčatové šťávy, zmrazená ...64 // Smažené žemle s vejci ...64 // Jídelníček 23 ...65 // Polévka ze skopového masa ...65 // škubánky ...65 // Ovoce ...65 // Jídelníček 24 ...66 // Gulášová polévka ...66 // Smažené placičky ze škubánků ...66 // Ovoce ...66 // Jídelníček 25 ...67 // Vepřové kotlety nebo řízky se smetanou ...67 // Vařené těstoviny ...67 //

Salát ...67 // J ídelníček 26 ...67 // Jarní salátová mísa (předkrm) ...67 // Omelety ze syrových brambor, chléb ...67 // Jídelníček 27 ...68 // Pikantní guláš ...68 // Noky bez vajec ...68 // Salát ...68 // Jídelníček 28 ...69 // Rajčatová polévka s mlékem ...69 // Plněné brukve ...69 // Nové brambory ...69 // Jídelníček 29.. ...70 // Zeleninová polévka ...70 // Míchaná vejce nastavená krupici ...70 // Salát ...70 // Jídelníček 30 ...71 // Ředkvičky a chléb (předkrm) ...71 // Minutka z vepřového masa ...71 // Vařená rýže ...71 // Jídelníček 31 ...71 // Karbanátky pečené ...72 // Bramborová kaše ...72 // Hlávkový salát ...72 // Jídelníček 32 ...72 // Polévka z hovězího masa a hrášku ...72 // Krokety ze zbylé bramborové kaše ...73 // Hlávkový salát ...73 // Jídelníček 33 ...73 // Sýrové omelety ...73 // Ředkvičkový salát ...73 // Jídelníček 34 ...74 // Vepřové kotlety přírodní ...74 // Jídelníček 35 ...74 // Vaječné krokety s uzeným masem ...74 // Dušený sterilovaný hrášek ...74 // Letní jídelníčky ...76 // Jídelníček 1 ...76 // Dušené vepřové maso v kapustě ...76 // Jídelníček 2 ...76 // Bifteky z mletého masa s okurkovou omáčkou ...76 // Nové brambory s petrželkou ...76 // Ovoce ...76 // Jídelníček 3 ...77 // Bulharský míchaný salát (předkrm) ...77 // Houbové krokety ...77 // Vařené brambory nebo chléb ...78 // Jídelníček 4 ...78 // Chlebíčky s okurkou (předkrm) ...78 // Zeleninový nákyp ...78 // Jídelníček 5 ...79 // Míchaný salát s majonézou (předkrm) ...79 // Vepřové kotlety s cibulí ...79 // Jídelníček 6 // Zeleninové ragù // Koláč 2 makaronů pod zeleninu // Jídelníček 7 // Vaječné řízky na chlebových topinkách // Ředkvičkový salát s kyselou smetanou //

Jídelníček 8 // Polévka z kyselého mléka // Ovocné knedlíky z tvarohového těsta // Jídelníček 9 // Květákový salát (předkrm) // Treska s cibulí // Jídelníček 10 // Smažený květák // Bramborová kaše .... // Letní míchaný salát // Jídelníček 11 // Svítek z vepřové konzervy // Ředkvičkový salát míchaný // Jídelníček 12 // Flíčky se zelím // Ovoce // Jídelníček 13 // Pudink ze salámu // Brambory // Salát z kapusty // Jídelníček 14 // Obložená vejce (předkrm) // Brambory zapečené se zeleninou // Jídelníček 15 // Kapusta vařená, sypaná strouhankou // Sekané bifteky s omáčkou // Vařená rýže // Jídelníček 16 // Dušené houby nastavené krupicí // Míchaný salát // Jídelníček 17 // Sekaná pečeně se zeleninou // Brambory s petrželkou // Okurkový salát // Jídelníček 18 // Zelné závitky // Brambory s petrželkou // Zelný salát s jablky // Jídelníček 19 // Jídelníček 20 ...91 // Kapustové řízky ...91 // Vařené brambory s petrželkou ...91 // Brukvový salát míchaný ...91 // Jídelníček 21 ...92 // Tarator ...92 // Těstoviny zapečené s masem z konzervy ...92 // Jídelníček 22 ...93 // Roštěnky s paprikovou smetanovou omáčkou ...93 // české knedlíky ...93 // Okurkový salát s rajčaty ...94 // Jídelníček 23 ...94 // Jemné noky ze zbylého knedlíku ...94 // Špenát nebo mangold v bílé omáčce ...94 // Jídelníček 24 ...95 // Květák zapečený s rajčaty ...95 // Brambory s petrželkou ...95 // Okurkový salát s paprikami ...95 // Jídelníček 25 ...96 // Bifteky z mletého masa (nastavené) ...96 // Dušená zeleninová směs ...96 // Jídelníček 26 ...97 // Smažené fazolky ...97 // Francouzské brambory ...97 // Okurkový salát ...97 // Jídelníček 27 ...97 // Chléb s máslem a rajčaty nebo okurkou (předkrm) ...98 //

Vepřové maso v zelí se smetanou ...98 // Vařené brambory nebo chléb ...98 // Jídelníček 28 ...98 // Rýžový nákyp slaný ...98 // Míchaný zeleninový salát ...98 // Jídelníček 29 ...99 // Opečené houby (minutka) ...99 // Chorvatské brambory ...99 // Zelný salát s rajčaty ...99 // Jídelníček 30 ...100 // Těftěly ...100 // Rýže dušená ...4 ...100 // Ovoce ...100 // Jídelníček 31 ...100 // Květákové krokety (rychlé) ...101 // Brambory dušené s mlékem ...101 // Okurkový salát ...101 // Jídelníček 32 ...101 // Vepřové kotlety s houbami ...101 // Těstoviny se strouhankou ...s ...102 // Hlávkový salát s rajčaty ...102 // Jídelníček 33 ...102 // Kapustové karbanátky ...102 // Brambory s petrželkou ...103 // Salát z rajčat ...103 // Jídelníček 34 ...103 // Jablečná polévka ...103 // Omelety z osmažených brambor ...104 // Kapustový salát ...104 // Jídelníček 35 ...104 // Zeleninová polévka ...105 // Rajčata dušená s cibuli ...105 // Noky z pražené krupice ...105 // Podzimní jídelníčky ...106 // Jídelníček 1 ...106 // Polévka z masa a zeleniny ...106 // Jídelníček 2 ...106 // Noky z odpalovaného těsta, smažené ...107 // Zelný salát s rajčaty ...107 // Obložené chleby ...107 // Jídelníček 3 ...107 // Bifteky z mletého masa se sýrem ...107 // Brambory ...108 // Salát z rajčat ...108 // Jídelníček 4 ...108 // Okurková polévka ...108 // Pečená rajčata ...108 // Dušené strouhání — tarhoňa ...108 // Jídelníček 5 ...109 // Dušené vepřové kotlety ...109 // Noky ...109 // Jídelníček 6 ...110 // Vločková polévka s bramborami, lisovaná ...110 // Sicilské makarony ...110 // Hlávkový salát s vejci ...110 // Jídelníček 7 ...110 // Polévka z vepřových nožiček ...111 // Bramborové knedlíčky s cibuli ...111 // Ovoce ...111 //

Jídelníček 8 ...111 // Smažené papriky ...111 // Opékané brambory ...112 // Salát z červené řepy s jablky ...112 // Jídelníček 9 ...112 // Kapusta zapečená s rýží a houbami ...112 // Salát ze syrové zeleniny ...112 // Jídelníček 10 ...113 // Krupková polévka ...113 // Makrely s rajčaty a paprikami ...113 // Brambory nebo chléb ...113 // Jídelníček 11 ...114 // Zapékaná zeleninová směs ...114 // Chléb se sýrem nebo s tvarohem ...114 // Jídelníček 12 ...114 // Vepřové maso se zeleninou ...114 // Těstoviny nebo chléb ...115 // Jídelníček 13 ...115 // Lišky se smetanou ...115 // Slovenské halušky ...115 // Ovoce ...115 // Jídelníček 14 ...116 // Skopové maso s okurkami ...116 // Brambory nebo chléb ...116 // Jídelníček 15 ...116 // Letni šči ...116 // Jídelníček 16 ...117 // Ražniči ...117 // Dušené papriky s chlebem ...117 // Jídelníček 17 ...117 // Polévka ze skopové hlavy s kapustou ...118 // Fazolky s rajčaty ...118 // Brambory vařené ve slupce nebo chléb ...118 // Jídelníček 18 ...118 // Květáková polévka ...118 // Ovocné knedlíky z odpalovaného těsta ...119 // Jídelníček 19 ...119 // Musaka z lilků s masem ...119 // Ovoce ...119 // Jídelníček 20 ...120 // Smaženky z bílé klobásy v kapustě ...120 // Brambory ve slupce ...120 // Srbský salát ...120 // Jídelníček 21 ...121 // Boršč ...121 // Pirožky ...121 // Jídelníček 22 ...122 // Bifteky na topinkách ...122 // Bulharský salát ...122 // Jídelníček 23 ...123 // Vepřoví vrabci ...123 // Knedlíčky ze syrových brambor ...123 // Kysané zelí vařené ...123 // 12Jídelníček 24 ...124 // Polévka 2 čerstvého zelí ...124 // švestkové knedlíky ...124 // Jídelníček 25 ...125 // Plněná rajčata zapékaná ...125 // Brambory zapečené s cibulí ...125 //

Jídelníček 26 ...125 // Skopové nebo vepřové maso dušené se zeleninou v rýžovém věnci ...125 // Jídelníček 27 ...126 // Vepřové maso se smetanovou omáčkou ...126 // Bramborové krokety ...126 // Jídelníček 28.. ...127 // Polévka z rajčat s jablky ...127 // Zeleninové lívance ...127 // Jídelníček 29 ...127 // Chlebové topinky s hašé a vejcem ...127 // Jídelníček 30 ...128 // Závitky ze skopového masa ...128 // Vařená rýže ...128 // Ovoce ...128 // Jídelníček 31 ...129 // Polévka z vepřových nožiček s krupkami a kapustou ...129 // Vepřové nožičky pečené s nádivkou ...129 // Chléb a saláty ...129 // Jídelníček 32 ...130 // Vařené uzené koleno ...130 // Bramborové knedlíky ...130 // Moravské zelí ...130 // Jídelníček 33 ...130 // Mexická polévka ...130 // Zelné placky ...131 // Jídelníček 34 ...131 // Vídeňské smažené řízky ...131 // Bramborová kaše ...131 // Moravský hlávkový salát ...131 // Jídelníček 35 ...132 // Gjuveč ...132 // Zimní jídelníčky ...133 // Jídelníček 1 ...133 // Celerová polévka ...133 // Ryba s pórkem na česneku ...133 // Jídelníček 2 ...134 // Ovarová polévka ...134 // Vařená vepřová kolena ...134 // Červená řepa dušená s jablky ...134 // Jídelníček 3 ...135 // Kapustové lívance ...135 // Bramborová kaše ...135 // Ovoce ...135 // Jídelníček 4 ...135 // Bramborová polévka ...135 // Závitky zapečené v zelí ...136 // Jídelníček 5 ...136 // Italská polévka ...136 // Tvarohové knedlíky L ...137 // Ovoce ...137 // Jídelníček 6 ...137 // Celerový salát syrový (předkrm) ...137 // Husa s hráškem a rýží ...137 // Jídelníček 7 ...138 // Vepřový guláš se zelím a rajčaty ...138 // Ovoce ...138 // Jídelníček 8 ...138 // Polévka ze skopového masa ...138 // Noky s bramborami ...139 //

Salát z čínského zelí nebo čekanky ...139 // Jídelníček 9 ...139 // Sekané řízky smažené v těstě (pařížské) ...139 // Brambory s petrželkou ...140 // Salát z celeru, jablek a křenu ...140 // Jídelníček 10 ...140 // Vepřové ragù se smetanou ...140 // Vařená rýže ...141 // Vařené špagety ...141 // Jídelníček 11 ...141 // Polévka z rajčatové šťávy ...141 // Lívance ze žemlí ...141 // Dušená mrkev ...141 // Sýr a chléb ...141 // Jídelníček 12 ...142 // Roštěnky nebo hovězí plátky se zeleninou ...142 // Noky z odpalovaného těsta ...142 // Ovoce ...142 // Jídelníček 13 ...143 // Vepřová žebírka pečená s cibulí ...143 // Knedlíky ze syrových a vařených brambor ...143 // Kysané zelí vařené ...143 // Jídelníček 14 ...144 // Hovězí vývar s osmaženou žemlí ...144 // Vařené hovězí maso ...144 // Červená řepa dušená se smetanou ...144 // Vařené brambory ...144 // Jídelníček 15 ...145 // Skopové řízky zapékané se sýrem ...145 // Spagety se strouhankou ...145 // Ovoce ...145 // Jídelníček 16 ...145 // Polévka ze slepice s pelmeněmi ...145 // Chléb se sýrem a jablka ...146 // Jídelníček 17 ...146 // Pečená slepice ...146 // Bramborý opékané ...146 // Kompot nebo ovocný salát ...147 // Jídelníček 18 ...147 // Slepice na paprice se smetanou ...147 // Vídeňské knedlíky ...147 // Ovoce ...147 // Jídelníček 19 ...148 // Bramborák ...148 // Šípkový čaj ...148 // Jídelníček 20 ...148 // Chlebová polévka s rajčaty ...148 // Roštěnky — minutka ...149 // Dušená cibule ...149 // Vařené brambory s petrželkou ...149 // Jídelníček 21 ...149 // Hovězí vývar s kapáním ...149 // Hovězí maso vařené ...150 // Čočka nakyselo ...150 // Jídelníček 22 ...150 // Vepřové maso s červeným zelím a jablky ...150 //

Opečené brambory ...151 // Jídelníček 23 ...151 // Rybí polévka ...151 // Pečený kapr ...151 // Vařené brambory s petrželkou ...151 // Ovoce ...152 // Jídelníček 24 ...152 // Zelenina zapečená s bramborami ...152 // čekankový salát ...152 // Obložené chlebíčky s masem a sýrem ...152 // Jídelníček 25 ...152 // Růžičková kapusta smažená ...152 // Bramborová kaše sypaná strouhankou ...153 // Celerový salát s ořechy ...153 // Jídelníček 26 ...153 // Knedlík ze strouhanky ...153 // Játrová omáčka ...154 // Ovoce ...154 // 15Jídelníček 27 ...154 // Hovězí maso s okurkami ...154 // Spagety nebo noky ...154 // Ovoce ...154 // Jídelníček 28 ...155 // Bramborové noky zapečené se sýrem a rajčatovou omáčkou ...155 // Ovoce ...155 // Jídelníček 29 ...155 // Zeleninová polévka s masem ...155 // Tvarohové knedlíky II. ...156 // Kompot ...156 // Jídelníček 30 ...156 // česneková polévka („oukrop“) ...156 // Guláš se zeleným hráškem ...157 // Bramborové hranolky pečené ...157 // Ovoce ...157 // Jídelníček 31 ...157 // Hrachová polévka s nudlemi ...157 // Brambory zapékané s masem ...158 // Salát nebo ovoce ...158 // Jídelníček 32 ...158 // Vepřové kotlety se sýrem ...158 // Vařená rýže ...159 // Cibulový salát ...159 // Jídelníček 33 ...159 // Polévka selská, rychlá ...159 // Smaženky z celeru a ovesných vloček ...160 // Salát ze zmrazených rajčat nebo okurek ...160 // Jídelníček 34 ...160 // Mozečková polévka ...160 // Bramborové knedlíky plněné osmaženou žemli ...161 // Salát z kysaného zeli ...161 // Jídelníček 35 ...162 // Krokety z uzeného masa ...162 // Salát z bílých fazoli ...162 // Moučníky ...163 // Rejstřík ...169

cnb000015472